Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα δεν περιέχουν συντηρητικά. Τα λαχανικά ζεματίζονται, στη συνέχεια συσκευάζονται ερμητικά σε κονσέρβες και τελικά μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας τεχνολογίες αποστείρωσης, καταστρέφοντας έτσι όλα τα μικρόβια. Επομένως, τα λαχανικά δεν χρειάζονται συντηρητικά.