Βήματα προετοιμασίας

• Βήμα 1

  Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε για λίγα λεπτά στο ελαιόλαδο το σπανάκι και το κρεμμύδι και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Βήμα 2

  Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη βάση πατάτας ως εξής:Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τις πατάτες (που έχουμε ήδη τρίψει και στραγγίξει), το σπορέλαιο και το θυμάρι.
• Βήμα 3

  Λαδώνουμε μια βάση για muffins και τοποθετούμε το μίγμα πατάτας, πιέζοντας με τα δάκτυλα ώστε να δημιουργηθούν μικρές φωλιές.
• Βήμα 4

  Στο μίγμα με το σπανάκι, προσθέτουμε 4 αυγά και ανακατεύουμε.
• Βήμα 5

  Γεμίζουμε τις φωλιές με το μίγμα σπανάκι.
• Βήμα 6

  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 15 λεπτά.
• Βήμα 7

  Ξεφορμάρουμε προσεκτικά αφού κρυώσουν ελαφρά, και σερβίρουμε προαιρετικά με μια κρέμα τυριού.