ΛΑΧΑΝΙSTAS Βαρκούλες γλυκοπατάτας με ρεβύθια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στη συνέχεια προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες κομμένες στη μέση σαν βαρκούλες, για περίπου 45-50 λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τις τρυπάμε με ένα κουτάλι.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα ρεβύθια αφότου το τηγάνι έχει θερμανθεί και τα αφήνουμε να ροδίσουν μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι με τα ρεβύθια, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και τα αφήνουμε λίγο να ροδίσουν. Έπειτα προσθέτουμε το σπανάκι και την κρέμα γάλακτος. Ύστερα προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κάρυ.Αφήνουμε το τηγάνι στη φωτιά μέχρι να ψηθεί η γέμιση, έπειτα σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε τη γέμιση στις ‘βαρκούλες’ γλυκοπατάτας, πασπαλίζουμε με τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς και διακοσμούμε με τα κόκκινα ραπανάκια.